Del campo cordobés a la mesa del Papa: León XIV comerá lomo de exportación con hongos serranos

La visita del papa León XIV a Córdoba también tendrá un componente gastronómico local. Durante su estadía en la provincia, el Pontífice almorzará lomo de novillo de exportación acompañado por hongos de las sierras cordobesas, en una comida privada que reunirá a cinco o seis personas de su entorno más cercano.

La carne fue donada por el frigorífico cordobés Logros y proviene de un establecimiento ganadero de la provincia. La preparación estará a cargo del equipo de catering de Claudia Ferrer, que solicitó específicamente este corte para el menú papal.

Mariano Grimaldi, representante de la empresa, confirmó los detalles durante una entrevista con Punto a Punto Radio.

“Como Su Santidad está de paso por la provincia de Córdoba, va a comer carne de nuestra provincia, carne que nos está representando en el mundo”, expresó.

El empresario precisó que el corte seleccionado reúne las características de los productos que la firma comercializa en mercados internacionales.

“Va a degustar un lomo de un novillo de exportación de la provincia de Córdoba”, señaló.

Cómo será el plato que le servirán a León XIV

El menú previsto para el almuerzo contempla una preparación de lomo de novillo con ingredientes regionales.

“Tengo entendido que va a ser un lomo con unos hongos acá de la sierra”, adelantó Grimaldi.

Para la ocasión, Logros entregó la pieza de carne entera, sin dividirla previamente en porciones, tal como se presenta para su comercialización en el exterior.

El equipo gastronómico será el encargado de realizar los cortes y preparar los medallones que llegarán a la mesa del Pontífice.

“No va cortado, va la pieza entera, como va a la exportación. Y ahí van a salir seguramente unos medallones increíbles para que Su Santidad pruebe lo que se produce y se lleve de Córdoba una muestra de un alimento tan rico y natural”, explicó.

El representante del frigorífico también confirmó que el producto ya fue entregado y permanece bajo condiciones específicas de conservación hasta el momento de su preparación.

“Está perfectamente a temperatura controlada, a cero grado, envasado al vacío y está listo para su proceso”, detalló.

Qué tiene de especial el lomo de exportación que comerá el Papa

Grimaldi explicó que el corte elegido es similar al que se comercializa habitualmente en las carnicerías, aunque presenta diferencias relacionadas con la selección, alimentación y desarrollo de los animales.

Según indicó, los novillos destinados a este tipo de producción atraviesan un proceso orientado a obtener piezas con determinadas características de tamaño y peso.

“Estos son animales que han sido preparados, alimentados especialmente y llevados a un kilaje para que cada corte anatómico tenga un calibre y tenga un peso específico mayor al que vos vas a conseguir en una carnicería”, sostuvo.

La pieza destinada al almuerzo papal proviene de un establecimiento ganadero cordobés y fue seleccionada para representar la producción de carne de la provincia.

El frigorífico cordobés que donó la carne para León XIV

El aporte estuvo a cargo de Logros, una empresa dedicada a la producción y exportación de carne.

Grimaldi destacó la posibilidad de participar en la organización gastronómica de la visita y presentar uno de los productos que la compañía comercializa internacionalmente.

“Para nosotros como compañía, como frigorífico Logros, que es el mayor exportador de carne de la provincia de Córdoba, ha sido un orgullo poder colaborar con esta acción”, afirmó.

El almuerzo se realizará de manera privada, con la presencia del Papa y un grupo reducido de colaboradores, mientras que la elaboración de los platos quedará en manos del servicio gastronómico contratado.